veganer Rhabarberkuchen

Endlich wieder Rharbarber-Zeit. Jetzt ist wirklich der Frühling da.
Und wenn es mal wieder kälter wird, ersetzt man den Rhabarber durch 3 bis 4 Äpfel und gibt in den Teig noch 2 TL Zimt und schon hat man einen Kuchen der perfekt in den Herbst passt.

 
Zutaten (für eine Springform):

• 260 g Mehl
• 140 g Zucker
• 160 g Margarine (z.B. Deli Reform)
• 2 Pkg. Vanillezucker
• 3 TL Backpulver
• 200 ml Pflanzendrink (Soja, Reis, Hafer..)
• 1 Prise Salz
• ca. 600 g Rharbarber

Zubereitung:

• Zucker, Vanillezucker, Salz und Margarine schaumig schlagen.
• Mehl, Backpulver und Pflanzendrink hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
• Etwas Teig abnehmen und damit den Boden einer gut eingefetteten Springform bedecken.
• Rhabarber gut waschen und ggf. schälen. Danach in Stückchen schneiden und in den restlichen Teig geben. Einmal gut unterheben.
• Den Teig nun auch in die Springform geben und verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 170°C 55 Minuten backen. Feeeertig und sooo lecker.