Pizza mit Kartoffelboden

Nach längerer Zeit (Festivalbesuch mit anschließender Erkältung) melde ich mich wieder mit einem neuen Rezept zurück. *wink* Aktuell habe ich aufgrund des Verfassens meiner Uni-Abschlussarbeit generell weniger Zeit zum Bloggen, gekocht wird natürlich dennoch und alle Rezepte werden nach der hoffentlich baldigen Abgabe der Abschlussarbeit nachgereicht. ;-)

Bevor ich auf das Festival fuhr, musste ich noch allerlei Reste verbrauchen. Daraus entstand eine Pizza mit Kartoffelboden. Das Rezept ist sehr variabel und leicht für Vegetarier abzuwandeln. Außerdem ist es lecker. ;-D



Zutaten (für 2 Pizzen)

Für den Teig:
930g Kartoffeln (Gewicht: gekocht und geschält)
1 Ei
Paprikapulver, Salz, Pfeffer

Für den Belag:
170g rote Paprika (Nettogewicht)
120g Mais
100g Peperoncini
75g Mini-Cabanossi
150g geriebener Käse (z.B. Finello 14%)

Zubereitung

Die Kartoffeln weich kochen, abgießen, schälen und stampfen (mit den Händen kneten funktioniert auch).

Während die Kartoffeln kochen, die Paprika in Streifen schneiden und die Mini-Cabanossi halbieren.

Den Kartoffelbrei (es dürfen noch kleine Stücke vorhanden sein) gut mit dem Ei und den Gewürzen verkneten.

Den Ofen auf 180°C (Umluft!) vorheizen.

Den Teig halbieren (ein Teil kann auch bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden) und auf Backpapier flach verteilen bis ein zusammenhängender Boden entsteht.

Mit dem Backpapier auf ein Backgitter geben und für etwa 20-25min backen. Dabei mehrmals die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.

Anschließend mit den Paprikastreifen, Mais, Mini-Cabanossi und Peperoncini belegen und den geriebenen Käse drüberstreuen.

Für weitere 10-15min in den Ofen geben.




Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutaten)

Eine Pizza mit Kartoffelboden (bei insgesamt zwei Stück) hat:

806kcal/3376KJ
93g Kohlenhydrate
41g Protein
25g Fett

Spaghetti mit Cocktailtomaten, Peperoncini und Hirtenkäse

Da ich noch Reste hatte, die weg mussten, passte ich das ausgesuchte Rezept dementsprechend an. Peperoncini sind milder als Peperoni und passen perfekt zu den Cocktailtomaten. Der würzige Hirtenkäse rundet die Kombination wunderbar ab. Außerdem habe ich endlich eine Verwendung für Basilikum gefunden. :-D Dieses Gericht ist perfekt, wenn es mal schnell gehen muss. ;-)


Zutaten (für 4 Portionen)

300g Spaghetti
400g Cocktailtomaten
200g Hirtenkäse
100g Peperoncini
1 große Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer und getrockneter Basilikum

Zubereitung

Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

Cocktailtomaten halbieren, Peperoncini in Stücke schneiden und den Hirtenkäse zerbröseln.

Eine große Knoblauchzehe in eine Pfanne pressen und mit den Cocktailtomatenhälften und Peperoncinistücken anrösten.

Spaghetti gut abtropfen lassen und zugeben. Alles gut umrühren. Mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Basilikum würzen.

Den zerbröselten Hirtenkäse einrühren. Kurz schmelzen lassen.




Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Eine Portion (bei insgesamt 4 Portionen) hat:

424kcal/1774KJ
58g Kohlenhydrate
20g Protein
11,5g Fett

Schnitzelpizza mit Spätzle und Knoblauch-Sahne-Soße

Ich liebe ausgefallene Rezept-Ideen! Deshalb war ich auch sofort von der Idee angetan, Schnitzel wie eine Pizza zu belegen. Als Beilage entschied ich mich für Spätzle aus dem Kühlregal in einer Knoblauch-Sahne-Soße. Da man alles zusammen im Ofen machen kann, braucht man fast kein Geschirr, dies ist also wieder ein perfektes Gericht für Menschen ohne Spülmaschine. ;-D Und lecker war es natürlich auch! ;-) Die Zutaten lassen sich einfach variieren und an den eigenen Geschmack anpassen. Wir haben es wieder zu zweit gegessen, mit Salat kann es aber auch für 4 Personen reichen.

Zutaten (für 4 Portionen/2-4 Personen)

4 Schnitzel vom Schwein (ca. 500g Gesamtgewicht)
400g Spätzle aus dem Kühlregal
250ml Rama zum Kochen 7%
200ml Rama zum Schlagen 19%
120ml Milch 1,5%
115g Zwiebeln (Nettogewicht)
110g Cocktailtomaten
65g Peperocini
60g Frühlingszwiebeln
40g rote Paprika
25g Mais
75g geriebener Käse (z.B. Finello 14%)
1 große Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 225°C (Umluft!) vorheizen.

Schitzel waschen und trocken tupfen.

Die Spätzle in eine große Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln in Ringe scheiden und auf die Spätzle legen. Anschließend die Schnitzel ebenfalls auf die Spätzle legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Rama zum Kochen, Rama zum Schlagen, Milch und eine gepresste Knoblauchzehe miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Schnitzel gießen.

Mit Alufolie abdecken und für 30min in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe und die Paprika in Streifen schneiden, die Cocktailtomaten halbieren und von den Peperocini den Stiel entfernen.

Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und die Schnitzel mit Cocktailtomaten, Peperocini, Mais und Paprika belegen. Lauchzwiebelringe über alles geben und die belegten Schnitzel mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Für weitere 10min ohne Abdeckung bei gleicher Temperatur in den Ofen geben.


Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Eine Portion (bei insgesamt 4 Portionen) hat:

536kcal/2244KJ
40,5g Kohlenhydrate
41g Protein
22,5g Fett

Parmesankartoffeln aus dem Ofen

Auf diese tollen Kartoffeln bin ich auf der Suche nach einer Beilage für ein mediterran gefülltes Schweinefilet gestoßen. Wieder eine Zubereitungsart im Ofen, wieder "im Topf geschüttelt" und wieder unglaublich lecker! ;-D Schmecken sicher auch als Zwischenmahlzeit oder Knabberei gut. ;-)


Zutaten (für 5 Beilagenportionen/2-3 Personen als Beilage)

835g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
150g Parmesan am Stück
15ml Sonnenblumenöl
2 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian

Zubereitung

Die Kartoffeln gut abspülen und in nicht zu dicke Spalten schneiden (dazu die Kartoffeln halbieren und jede Hälfte dritteln oder vierteln). Die Kartoffelspalten mit Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian in einen Topf oder eine Schüssel mit Deckel geben. Knoblauch dazupressen. Parmesan reiben und zugeben. Das Gefäß mit dem Deckel verschließen und etwa 1min lang gut schütteln. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen (am besten für mindestens 2-3 Stunden).

Den Ofen auf 180°C (Umluft!) vorheizen.

Den Schüsselinhalt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen, sodass keine Kartoffelspalten übereinander liegen.

Für etwa 50min in den Ofen geben und während der Backzeit mehrmals wenden.

Parmesankartoffeln als Beilage zu mediterran gefülltem Schweinefilet

Nährwertangaben (bei Verwenung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Die gesamte Menge hat:

1326kcal/5551KJ
130g Kohlenhydrate
70g Protein
54g Fett

Champignongulasch

So viele Champignons habe ich noch nie geputzt! :-D Ich war einige Zeit damit beschäftigt und als das Kochen dann endlich losgehen konnte, musste ich erstmal einen zweiten großen Topf suchen, weil nicht alles in den kleinen gepasst hat... Und dann ist mir noch die Milch in der Mikrowelle "explodiert", weil ich nicht auf die Zeit geachtet hatte. :-D -Ja, so chaotisch geht es manchmal in meiner Miniküche zu. ;-D Aber am Ende stand ein superleckeres vegetarisches Gericht auf dem Tisch, also hat sich das Chaos gelohnt. :-) Ich habe mein neues Rauchsalz verwendet, das gibt dem Gericht eine richtig würzige Note, man kann aber auch normales Salz verwenden. Zum Champignongulasch gab es Semmelknödelscheiben, die auch auf dem Foto abgebildet sind. Vegetarisch, wenig Kalorien und viiiele Champignons -was will man mehr? ;-)


Zutaten (für 5 Portionen/2-3 Personen)

890g Champignons (Nettogewicht)
230g Zwiebeln (Nettogewicht)
1 grüne Paprika (Nettogewicht bei mir: 120g)
65g Frühlingszwiebeln (Nettogewicht)
300ml Gemüsebrühe
50g Tomatenmark
35ml Rama zum Schlagen 19%
25g Mehl
20g Sonnenblumenöl
10g Senf
Rauchsalz, Pfeffer, Paprikapulver

Zubereitung

Champignons putzen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Paprika putzen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Nach wenigen Minuten die Champignons zugeben.

Wenn die Champignons zusammengefallen sind, Tomatenmark einrühren und kurz köcheln lassen.

Anschließend das Mehl drüberstreuen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut verrühren, damit keine Mehlklumpen entstehen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und einige Minuten köcheln lassen.

Senf, Paprikawürfelchen und Rama zum Schlagen unterrühren und gegebenenfalls nachwürzen.

Kurz vorm Anrichten die Frühlingszwiebelringe zugeben.




Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Eine Portion (bei insgesamt 5 Portionen) hat:

131kcal/547KJ
11g Kohlenhydrate
7g Protein
6g Fett

Semmelknödelscheiben

Als ich vor Kurzem Champignongulasch machen wollte, stellte sich die Frage nach einer geeigneten Beilage. Traditionell passen Knödel gut dazu. Diese Tradition wollte ich nicht brechen, aber da ich kein Knödelexperte bin und immer befürchte, dass sich meine Knödel im Kochwasser auflösen, entschied ich mich für eine Knödelrolle, die man in Alufolie verpackt im Wasser kocht und dann in Scheiben geschnitten anrichten kann. Eine tolle Alternative, die sehr gut zum Champignongulasch passte, gut vorzubereiten und gelingsicher ist. ;-) Auf dem Foto sieht man die Semmelknödelscheiben auf dem Champignongulasch angerichtet.


Zutaten (für 10 Semmelnködelscheiben)

4 Weizenbrötchen vom Vortag (bei mir: 165g)
125ml Milch
55g Frühlingszwiebeln (Nettogewicht)
2 Eier
Salz, Pfeffer

Butter zum Fetten der Alufolie

Zubereitung

Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Milch erwärmen (geht auch in der Mikrowelle) und drübergießen. Etwa 15min ziehen lassen.

Anschließend die Eier zugeben und alles mehrere Minuten lang gut verkneten (am besten mit den Händen).

Ein Stück Alufolie mit der Butter einreiben, den Knödelteig darauf verteilen und zu einer knödeldicken Rolle formen (diese muss in einen Topf passen!).

Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank legen (mindestens 30min).

(Jetzt kann z.B. das Champignongulasch zubereitet werden.)

Für die weitere Zubereitung die Knödelrolle aus dem Kühlschrank nehmen und für etwa 25min in kochendes Wasser geben.

Anschließend vorsichtig aus der Alufolie rollen und in Scheiben geschnitten (am besten mit einem Brotmesser schneiden) anrichten.

(Ich habe die Knödelmasse in 10 gleichgroße Scheiben geteilt und je zwei Scheiben auf dem Champignongulasch angerichtet.)


Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Eine Semmelknödelscheibe (bei insgesamt 10 Stück) hat:

65,5kcal/275KJ
10g Kohlenhydrate
3g Protein
1,5g Fett

Handkäse mit Musik

Manchmal hat man Lust auf ein ganz bestimmtes Gericht aus der Heimat. So ging es mir am Wochenende, als ich plötzlich total Lust auf Handkäse mit Musik bekam. :-D In meiner Heimat bekommt man ihn in jeder noch so kleinen Dorfgaststätte. -Hier hingegen bin ich bei meiner Suche bisher nicht fündig geworden. :-( Was bleibt einem dann noch übrig, um das Verlangen zu stillen? -> Richtig, selbermachen! (Wie damals beim Käsesalat. ;-D ) Das ist bei Handkäse mit Musik auch gar nicht so schwer. Leider habe ich kein so gutes Ausgangsprodukt im Laden gefunden, aber ich hatte auch nur in einem Geschäft geguckt. Wenn ihr "Odenwälder Handkäse" in einem Geschäft findet, nehmt diesen, der kann nur gut sein! ;-D Zum Handkäse mit Musik wird Bauernbrot mit Butter gereicht. Für das Gericht benötigt man auch keine Gabel, einfach ein Stück Handkäse abschneiden, auf das Butterbrot legen, Zwiebeln auf den Käse schieben und abbeißen. ;-)


Zutaten (für 2 Portionen)

2 Handkäse aus dem Kühlregal (gesamt 200g)
225g Zwiebeln (Nettogewicht)
70ml Essig (z.B. Weißweinessig)
30ml Sonnenblumenöl
Kümmel, Salz, Pfeffer

(Bauernbrot, Butter)

Zubereitung

Die Zwiebeln in Würfel schneiden, in ein nicht zu großes Gefäß mit Deckel legen und den Essig und das Öl zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Kümmel zugeben und alles gut vermengen.

Den Handkäse aus der Verpackung nehmen und in das Gefäß legen. Er sollte an den Seiten gut in der Flüssigkeit liegen und vollständig mit den Zwiebelwürfeln bedeckt sein.

Für etwa 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Dazu Bauernbrot und Butter servieren.



Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Eine Portion (bei insgesamt 2 Portionen, ohne Butterbrot) hat:

286kcal/1197KJ
6g Kohlenhydrate
28,5g Protein
16g Fett

Couscous mit Brokkoli und Kokosmilch

Wenn ich nur für mich koche, probiere ich manchmal auch Sachen aus, bei denen ich mir nicht sicher bin, wie und ob sie schmecken. :-D Mit Couscous bin ich bisher nur einmal in Berührung gekommen, als ich ihn als Salat zubereitet in der Uni gegessen habe. Damals hatte es mir nicht geschmeckt, was aber eher an den anderen Zutaten lag (viel zu scharf und viel zu viel Minze). ;-D Ich habe den Couscous in Kokosmilch quellen lassen, gedämpften Brokkoli zugegeben und mit Sambal Olek abgeschmeckt. Das ging sehr schnell und hat sehr satt gemacht. ;-)


Zutaten (für 1 Person/2 Portionen)

100g Couscous
170g Brokkoli (Gewicht der verwendeten Röschen)
165ml Kokosmilch
17g Sambal Olek
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Kokosmilch langsam aufkochen lassen. Anschließend den Couscous zugeben und bei geringer Wärmezufuhr quellen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz Wasser zugeben, wenn es zu fest werden sollte.

In der Zwischenzeit den Brokkoli in kleine Röschen teilen und gar dämpfen.

Sambal Olek zum Couscous geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Brokkoli unterrühren.


Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Die gesamte Menge hat:

700kcal/2930KJ
79g Kohlenhydrate
20g Protein
30g Fett

Griechisches Ofenhähnchen mit marinierten Kartoffeln, Oliven und Feta

Hatte ich nicht vor nicht allzu langer Zeit noch begeistert vom Ofenhähnchen mit marinierten Kartoffelspalten und mit Feta überbackenen Bohnen erzählt und geschrieben, dass es nicht mehr besser geht? -Nun ja, man lernt ja nie aus. ;-D Diese Zubereitungsart ist mindestens genauso lecker. Bei diesem Rezept besteht die Marinade aus Zitronensaft, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Thymian und Oregano. Abgerundet wird der Geschmack mit schwarzen Oliven und Feta. Das Fleisch war natürlich auch bei dieser Variante superzart. :-)



Zutaten (für 4 große Portionen)

4 Hähnchenschenkel (gesamt etwa 1kg (mit Knochen))
1kg Kartoffeln
3 Zwiebeln (Nettogewicht: 410g)
50ml Sonnenblumenöl
100g Feta
80g schwarze Oliven
3 Knoblauchzehen
1 Zitrone
Salz, Pfeffer, getrockneter Thymian, getrockneter Oregano

Zubereitung

Die Kartoffeln gut abwaschen und in nicht zu dicke Stücke schneiden. Die Kartoffelstücke mit Sonnenblumenöl, dem Saft einer Zitrone (etwa 6 EL), einem TL Oregano und einem TL Thymian in einen Topf oder eine Schüssel mit Deckel geben. Knoblauch dazupressen. Die Zwiebeln in dicke Scheiben schneiden und diese vierteln. Ebenfalls zugeben, mit dem Deckel verschließen und etwa 1min lang gut schütteln. Bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen (für mindestens 2-3 Stunden).

Den Ofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.

Die Hähnchenschenkel abwaschen, trocknen und auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben (am besten vorm Einreiben in einer Schüssel mischen). In eine große gefettete Auflaufform (oder auf ein tiefes Backblech) legen, die Kartoffeln mitsamt der Marinade (auch den Zwiebeln und dem Öl, einfach alles aus der Kartoffelschüssel!) um die Hähnchenschenkel verteilen und für 30min in den Ofen schieben.

Anschließend die Hähnchenschenkel wenden und für weitere 20min bei gleicher Temperatur in den Ofen geben.

Danach die Hähnchenschenkel erneut wenden und für 10min wieder  in den Ofen schieben.

Abschließend die Oliven auf den Kartoffeln verteilen, den Feta zerbröseln und darüber geben. Das Blech nun für die letzten 10-15min zum Überbacken in den Ofen geben.




Nährwertangaben (bei Verwendung der oben angegebenen Zutatenmengen)

Eine Portion (bei insgesamt 4 Portionen) hat:

636kcal/2661KJ
44g Kohlenhydrate
34g Protein
35g Fett