vegane Apfel-Zimt-Marzipan-Muffins

Im Winter hab ich Lust auf Zimt. Und Äpfel haben wir eh immer zu Hause. Auf der Suche nach einem geeigneten Muffin-Rezept stieß ich auf dieses hier von "Ab jetzt vegan". Da wir noch Marzipan-Rohmasse da hatten, habe ich diese spontan auch noch mit untergemischt.


Zutaten für 12 Muffins:

• 125 g Zucker
• 200 g Mehl
• 1 Pkg. Backpulver
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 125 ml Pflanzendrink (Soja-, Reis-, Hafer-, Dinkeldrink oder dergleichen) 
• 125 ml Öl
• 2 Äpfel, kleingeschnibbelt
• 70 g Marzipan-Rohmasse, in Stückchen gezupft
• eine Prise Salz
• Zimt

Zubereitung:

• Zucker, Mehl, Salz, Backpulver und Vanillezucker vermischen und dann den Pflanzendrink und das Öl unterrühren.
• Die Apfelstückchen und das Marzipan unter den Teig heben.
• Den Ofen auf 200° C vorheizen.
• Den Teig in die Förmchen füllen und mit Zimt bestreuen. Ich habe zusätzlich noch ein paar Marzipanstückchen oben auf den Teig gelegt.
• Wenn der Ofen die 200° C erreicht hat, die Muffins 30 Minuten lang backen. Fertig!