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vegane Bratkartoffeln

Lange sehnten wir uns nach eine schmiedeeisernen Pfanne - nun haben wir endlich diese Turk Pfanne. Nichts backt an, sie ist stabil und hält eine wunderbar konstante Hitze. Einfach genial, wenn man wirklich braten will.
Zum Einbrennen verwendeten wir eine andere Technik, als die von Turk empfohlene: Nach dem Entfernen des Korrosionsschutzes bestrichen wir das Innere der Pfanne mit Sonnenblumenöl und legten sie bei 225° C für gut 1,5 Stunden in den Ofen. Danach hatten wir eine wundeschöne gleichmäßige Patina, die schon ihre volle Anti-Haft-Wirkung hatte und beim anschließenden ersten Gebrauch ihre charakeristische schwarze Farbe annahm.

Zutaten:
1 kg festkochende Kartoffeln, am Vortag mit der Schale in Salzwasser gekocht, direkt vor dem Zubereiten gepellt und in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, grob gehackt
ca. 7 EL vegane Margarine (z.B: Alsan, Deli Reform oder Sojola) oder Pflanzenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
In einer heißen Pfanne bei 2/3 Hitze (z.B. Stufe 4 von 6) Margarine zerlassen und den Boden mit Kartoffelscheiben bedecken ohne zu stapeln. Bräunung der Kartoffeln beobachten und wenn die untere Seite nach ca. 5 Minuten goldbraun ist, alle Scheiben wenden. Wenn nun beide Seiten der Kartoffeln braun sind, etwas salzen und auf einen Teller oder ähnliches beiseite stellen.
Diesen Schritt wiederholen, bis alle Scheiben gebraten sind.
Zwiebel in der Pfanne rösten, dann mit den Kartoffeln verrühren und noch einmal alles bei hoher Hitze ca. 3 Minuten in der Pfanne schwenken. Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

veganes Kartoffelgratin

Meine Güte! Dieses Rezept ist ja wohl mal sooo simpel, aber wirklich verdammt lecker. Einfach mal wieder probieren. In unserer Erinnerung war es echt nicht so lecker, wie es verdammt noch mal war! Beim Rezept haben wir uns im Wesentlichen an dieses Youtube-Video von MrFernsehkritik gehalten.

Zutaten:
800 g Kartoffeln, geschält, in Scheiben
250 ml Sojasahne
50 ml Wasser
1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1/2 TL Muskatnuss
gut 1 TL Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch auf dem Boden einer kleinen Auflaufform veteilen. Darauf die Kartoffeln geben und etwas salzen und pfeffern. Sojasahne und Wasser mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer und Muskat würzen, verrühren und über den Kartoffeln verteilen. Das Ganze ca. 40 Minuten in den auf 200° vorgeheizten Ofen.

Endlich: Pennerpfanne vegan

Sie wurde bereits vor langer Zeit angekündigt, jetzt ist sie endlich da:

Zutaten:
ca. 400 g Tofu-Bratstreifen, grob püriert (oder anderen Hackfleisch-Ersatz)
ca. 600 ml veganes Sauerkraut, inkl. Flüssigkeit
10 EL Sojajoghurt natur (bloß nicht den Vanille-verseuchten von Alpro; könnte auch mit Sojasahne klappen)
3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
1 TL Harissa (Vorsicht, scharf!)
Salz, Pfeffer
750 g Kartoffeln, geschält

Zubereitung:
Kartoffeln wie gewohnt kochen. Pürierte Tofu-Bratstreifen in einer Pfanne ca. 5 Minuten krümelig anbraten, dann Sauerkraut, Knoblauch, Harissa, etwas Salz und Pfeffer hinzugeben und 10 Minuten auf halber Hitze mit Deckel köcheln lassen. Sojajoghurt hinzugeben, durchrühren und nochmal mit Salz, Pfeffer und Harissa abschmecken und mit den Kartoffeln servieren. Dazu passt Wein aus dem Tetra-Pak.

Baked Beans in 5 Minuten

Die Baked Beans von Heinz stellten sich durch eine PA als nicht vegan heraus.
Hier ein Versuch auf die Schnelle etwas Ähnliches zu zaubern: Nicht ganz ins Ziel getroffen, aber ein einsamer Cowboy wird davon satt. Dies ist kein vollausgereiftes Rezept, sondern eher eine Anregung für ein sattmachendes Essen in kaum Zeit.

Zutaten:
1 kleine Dose weiße Bohnen
250 ml passierte Tomaten
1 TL Öl
sehr wenig Sojasauce, Chili, Paprikapulver, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer und Thymian

Zubereitung:
Alles zusammenpappen und abgedeckt für 3 Minuten in die Mikrowelle.

veganer Hawaii-Toast

Zutaten:
4 Scheiben Toastbrot
4 Scheiben Ananas
4 Scheiben veganer Käse (wir benutzten Santeciano)
4 Scheiben veganen Kochschinken (wir benutzten Veggie Kochschinken von Vantastic Foods)
Margarine oder Ketchup

Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Toast dünn mit Margarine oder Ketchup bestreichen dann mit Ananas, Kochschinken und Käse belegen (in der Reihenfolge). Die Toastscheiben in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 7 Minuten backen lassen. Da unsere Käsescheiben etwas dick waren ist der Santeciano nicht so schön verlaufen. Weich geworden ist er aber trotzdem.

extrem einfache vegane Pfannkuchen



Zutaten (für ca. 6 Pfannkuchen):

  • 500 ml Wasser (Rezept war ursprünglich mit Sojamilch, aber wir bemerken keinen Unterschied - also warum nicht NOCH einfacher und trotzdem superlecker?)
  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 4 EL Zucker + evtl. 1 TL Vanillezucker für süße Pfannkuchen oder nur 1,5 TL Zucker für herzhafte Pfannkuchen
  • Öl oder vegane Margarine (z.B. Deli Reform, Alsan oder Sojola)


Zubereitung:

  • Alle Zutaten, bis auf die Margarine, in einer Schüssel gut miteinander verrühren und nach Belieben mit Zucker abschmecken.
  • Vor jedem Pfannkuchen etwas Öl oder Magarine in einer beschichteten Pfanne verteilen (z.B. mit schnell mit Küchenkrepp oder einem hitzestabilem Silikon-Backpinsel).
  • Danach den Teig (ca. eine Kelle á 125 ml pro Pfannkuchen) in einer mittelgroßen beschichteten Pfanne bei 2/3-Hitze wenige Minuten beidseitig ausbacken (Die Pfanne muss von Beginn an "auf Temperatur sein", so dass ein Teigtropfen zischt und schnell fest wird, aber ohne dass etwas verkohlt oder sich Rauch bildet ;)).
  • Fertig!!!
Man kann die Pfannkuchen sowohl herzhaft als auch süß belegen (wenn man beides will eher wenig Zucker nehmen und die, die Süß werden sollen nachträglich mit Zucker betreuen).

veganes Schwarz-Weiß-Gebäck

Penny hat zur Zeit Fertig-Plätzchenteig von... Nestlé *duck* im Kühlregal und das Schwarz-Weiß-Gebäck ist auch noch vegan. Klar, dass wir das ausprobieren mussten.
Geht super einfach (man muss sich den Teig nur zurechtschneiden), schnell und ist echt lecker :)

Zutaten: Weizenmehl, Pflanzenmargarine, Zucker, Kakaopulver, Feuchthaltemittel, jodiertes Speisesalz, Aroma

Laut Antwort von Nestlé auf unsere Produktanfrage enthält die aktuelle Rezeptur keine Rohstoffe und Zusatzstoffe tierischen Ursprungs.

Spaghetti mit veganer Carbonara-Soße

vegane Spaghetti Carbonara

Zutaten:

  • 500 g Spaghetti
  • 250 g Räuchertofu, in kleinen Würfeln
  • 500 ml Sojasahne
  • 2 gehäufte TL Stärke in 1 Tasse kaltes Wasser eingerührt
  • Öl
  • 2 - 3 Knoblauchzehen, zum Pressen vorbereitet
  • Salz, Pfeffer
  • evtl. 1 TL Zucker


Zubereitung:

  • Die Spaghetti wie gewohnt in gesalzenem Wasser kochen.
  • Räuchertofu in Öl anbraten,
  • Sojasahne hinzugeben,
  • Stärke-Wasser-Gemisch einrühren,
  • Knoblauch hineinpressen
  • und kurz aufkochen lassen.
  • Schließlich mit Salz, Pfeffer und evtl. Zucker abschmecken.

vegane Guacamole

Eine klassische Guacamole ist ohnehin vegan, doch wird zumindest in Deutschland gerne mal (unvegane) Mayonnaise oder irgendwelche Milchprodukte mitverarbeitet. Hier ein Rezept für eine klasssische, einfache, leckere und natürlich vegane Guacamole. :)


Zutaten:

  • 2 reife Avocados (das Fruchtfleisch gibt bei Druck von außen deutlich nach)
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • Saft von ca. 1/2 Zitrone
  • Salz, Pfeffer


Zubereitung:

  • Die Avocado in der Mitte zerteilen, den Kern herausnehmen (und aufbewahren)
  • Die Avocado mit einem Löffel ausschaben und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken
  • Knoblauch hineinpressen und vermengen
  • Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
  • Die Kerne in die fertige Guacamole geben und das Ganze abgedeckt im Kühlschrank (wenn möglich) mindestens eine Stunde ziehen lassen

Wenn es mal schnell gehen soll oder man diese Zutaten nicht im Haus hat, kann man den frischen Knoblauch auch durch -granulat ersetzen und/oder den Zitronensaft durch etwa 2 - 3 EL Wasser mit je ca. 5 Tropfen Kunstzitrone (das gelbe Plastikding).

veganes Schnitzel mit Pilzen, Pommes und veganer Mayo

Zutaten:
veganes Schnitzel (z.B. von Netto)
1 Zwiebel, gehackt
eine Packung braune Champignons, Scheiben
1/2 Packung Pommes
vegane Mayonnaise als Dip
Öl
Salz, Pfeffer, Knobi

Zubereitung:
Die Zwiebel und Pilze in einer Pfanne schön anbraten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken. Die Pommes kamen bei uns in die Friteuse, ansonsten kann man sie natürlich auch nach Packungsanleitung im Ofen machen. Das vegane Schnitzel haben wir anschließend auch in die Friteuse gehauen, auch hier ist natürlich die Zubereitung in der Pfanne möglich. Zu Pommes und Schnitzel die vegane Mayonnaise als Dip servieren.

Unsere vegane Camping Verpflegung

Wir sind nun zurück von 14 Tagen Campen auf Festivals in Ungarn und Österreich. Die Ernährung empfand ich oft als einseitig, aber das ging auch nicht-Veganern sicher nicht anders. Zu vielen Sachen, die wir selbst gekocht haben, habe ich die Rezepte im Blog nachgetragen (Links in diesem Post). Dennoch hier die komplette Liste, dessen, was wir so gegessen haben:

Nudeln mit Alnatura Auberginenaufstrich von Bundnikowsky
Nudeln mit veganem Pesto Rosso
Nudeln mit Tomatensauce und Zucchini
Nudeln mit Tomatensauce, Mais und Oliven
Nudeln mit Tomatensauce und Mais

Maggi Dosenravioli mit veganer (Gemüse) Füllung (ausm Edeka)

Instant-Nudelsuppen (in den Geschmacksrichtungen Gemüse, Curry und Pilze)

Wiener Wurst mit Pommes (vom ausschließlich veganen Vega&Bio-Stand auf dem Sziget-Festival)
Chili mit Mais und Reis (Vega&Bio)
Keller-Eintopf (Kartoffeln, vegane Wiener Wurst und fettige tomatige Sauce) (Vega&Bio)
ein ungarisches nudelsalatiges Gericht (Vega&Bio)
veganer panierter Käse (Cheezly bei Vega&Bio)

veganer Hot Dog mit Krautsalat (von einem Hot Dog-Stand auf dem Sziget Festival, wird leider mit den Fleischwürstchen in einem Ding erhitzt)

Pita mit Falafel (von irgendnem Stand auf dem Sziget-Festival - klein aber lecker)

Oliven (Snack - überall)

Erbsen & Möhren mit Sahne und Pommes

Brot mit veganen Aufstrichen (in Österreich gibts echt noch mal ne ganz andere Auswahl, Penny hat welche und bei Spar gibts etliche im Kühlregal auf Soja- und Kichererbsenbasis zu günstigen Preisen von Bio.k)

Griechische Weinblätter, Riesenbohnen und Auberginen einfach kalt essen. (Vorspeisen von Lidl aus der Dose - Lidl hat immer wieder interessante "Länder-Aktionen") Am besten mit Fladenbrot und Krautsalat.

Dinkel-Pizza Calzone mit Gemüse, Erbsen, Karotten, Broccoli, Oliven, roten Zwiebeln, veganem Käse, Auberginen-Creme und veganer Mayonnaise (im Napfényes Étterem einem ausschließlich veganen Restaurant in Budapest in der Rózsa utca 39 - Sehr freundlich, sprechen Englisch und ein bisschen Deutsch - Karte mehrsprachig)
ein ungarisches Gericht aus Kartoffelecken und Seitan mit Paprikagewürz (im Napfényes Étterem)
Limonade aus Wasser, Zitrone und braunem Zucker (im Napfényes Étterem)

Indisches Gemüsecurry mit Reis und veganem Roti-Brot (im Kashmir einem indischen Restaurant in Budapest, die extra für uns während der Pause wieder öffneten, als wir fragten, wo man sonst etwas veganes essen könne)
Limonade aus Wasser, Limetten, Sirup und Minzblättern (im Kashmir)

Ginger Beer (ausm Hare Krishna-Laden in Budapest mit angegliedertem Restaurant - Reis oder Salat: vegane Auswahl überraschenderweise leider nicht zufriedenstellend)

Brötchen mit veganer Sojawurst (günstig - aus einer Filiale der französischen Supermarktkette "Auchan" in Budapest)

Tofu mit Curry-Sauce, Erdnüssen und Kartoffeln (bei einem Asiaten irgendwo im Kölner Hauptbahnhof)

veganes Chili con Carne

Dürüm mit Hummus, Gurke, Tomate, Oliven und Salat (diverse leckere Dürüms gibts bei "Kristall" am St. Pöltener Hauptbahnhof in Österreich für nur 3 Euro in absolut akzeptabler Größe)
Dürüm mit Falafel etc.
Dürum mit Auberginen etc.

Brot mit Räuchertofupastete, Zigeuneraufstrich (ausm österreichischen Bioladen - günstig)

Laugenstange (überall)

Baked Beans (fertig aus dem Dosenregal, mit praktischem Ring zum öffnen, auch kalt lecker - (UPDATE 18.8.2012: Heinz gibt an, dass aufgrund des Herstellungsprozesses absolut keine Freiheit von tierischen Produkten garantiert werden kann. Was ist mit anderen Herstellern?)

Kartoffel-Gratin-Brei-Zeug

Brot mit Kürbikern- und Bohnen-Mais-Aufstrich (gibts noch 2 andere vegane Sorten bei Penny Österreich im Kühlregal)

Couscous mit getrockneten Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch

Gazpacho (Kalte Tomaten-Gurken-Suppe aus dem Tetrapak) mit Brot - tatsächlich sehr lecker!

rotes Thai-Curry mit Tofu ohne Fischsauce (beim Asiaten am Hauptbahnhofsvorplatz in Bremen)

vegane Cevapcici (aus dem österreichischen Spar - dort gibt es auch veganen Grillmix (siehe unten) und viele vegane Fertiggerichte: vegane Lasagne, veganes Chili con Soja, vegane Gyros Pfanne, veganes Gulasch etc. von Sojarei und vieles mehr zu recht günstigen Preisen sowie viele vegane Burger einer glaube ich anderen Marke)

lecker Maiskolben (nach dem Grillen in Öl, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgranulat wenden) und veganer Grillmix (2 große Cevapcici, 2 kleine Würstchen und ein Burger je Packung) vom Einweggrill mit Heinz Oliven Ketchup

Bier, Softdrinks, Wasser, Vodka, Orangensaft (überall)
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